Control de Costes y Márgenes
O lleváis vosotros los números o los números os llevan a vosotros. Cada vídeo en esta sección os enseña a calcular el coste real de lo que sale de vuestra cocina — desde el escandallo básico hasta el análisis de márgenes por plato. Sin Excel mágico ni fórmulas de MBA.
Solo los números que necesitáis para no trabajar gratis.
El problema real con el food cost
La mayoría de cocinas no quiebran por falta de talento. Quiebran porque nadie se sentó a calcular si ese plato estrella daba dinero o lo estaba quemando. El food cost no es un número que miras a final de mes — es algo que controlas cada día, cada compra, cada ración que sale por el pase.
El problema real con el food cost
La mayoría de cocinas no quiebran por falta de talento. Quiebran porque nadie se sentó a calcular si ese plato estrella daba dinero o lo estaba quemando. El food cost no es un número que miras a final de mes — es algo que controlas cada día, cada compra, cada ración que sale por el pase.
“No te arruinas de golpe. Te arruinas medio punto porcentual cada vez.”
Vídeos de Control de Costes
37 vídeosDesde escandallos paso a paso hasta plantillas de Excel que funcionan de verdad.
2 vídeos etiquetados como “reposteria”
🍳 Como costear una receta en Excel - Pasteleria ✅
O lleváis vosotros los números o los números os llevan a vosotros, y ese croissant de chocolate que vendéis a tres euros puede estar costándoos cuatro sin que os hayáis dado cuenta. Esta planilla gratuita os enseña a costear recetas paso a paso, desde la harina hasta el último gramo de mantequilla, con el desglose real que necesitáis para no trabajar a pérdidas. Cualquiera que haya visto cómo se desangra una pastelería sabe que esto no es contabilidad — es supervivencia.
Clase 0 de panadería, Costeo de recetas, En cuanto vender mi producto En cuanto vender mi pan
Aquí tenéis la matemática que separa a los que duran de los que cierran en seis meses: cómo calcular el precio real de vuestro pan cuando cada gramo de harina cuenta y cada céntimo mal puesto os come el margen. El 30% de coste de ingredientes no es una sugerencia — es supervivencia. Los que no controlan los números acaban vendiendo croissants a precio de ruina mientras piensan que "compensan en volumen".
Porque al final, el restaurante que sobrevive no es el que mejor cocina — es el que mejor lleva las cuentas mientras cocina bien.