Ciencia e Historia Culinaria

Hay panes que llevan semanas haciéndose y otros que salen del horno en tres horas — la diferencia no es solo de tiempo, es de oficio heredado frente a química moderna. Cualquiera que haya olido una masa madre de verdad, esa que burbujea en su tarro como algo vivo, sabe que ahí dentro hay más historia que en muchos libros de cocina. La levadura industrial os saca del apuro un martes por la mañana, pero la masa madre os conecta con todos los panaderos que han existido desde que alguien descubrió que la harina abandonada fermenta sola.