Orígenes y Leyendas

Ferran Adrià contando el momento exacto en que todo cambió, cuando dejó de cocinar como le habían enseñado y empezó a cocinar como nadie había cocinado antes — esos cinco minutos que partieron la historia de la cocina en dos. Cualquiera que haya sentido alguna vez el impulso de saltarse la receta y probar algo que no existe sabe exactamente de qué está hablando. Esto no son técnicas ni trucos. Es el relato de cuando alguien rompió las reglas para siempre.

Diez años sin El Bulli y todavía hay quien pregunta si aquello era cocina o teatro, como si una cosa quitara la otra. Broncano se planta en Cala Montjoi con Ferran para hablar del sitio que cambió las reglas del juego — y de paso recordarnos que detrás de cada espuma había un currante pelando patatas a las cinco de la mañana. El respeto se lo ha ganado a pulso.

Antes de que Ferran fuera Ferran, hubo un maestro llamado Miquel Moy que le enseñó a hacer un suquet de pescado en una cocina de verdad, con fuego de verdad y pescado que sabía a mar. Esta es esa receta — la que marcó al cocinero más famoso del mundo cuando aún llevaba delantal sucio y se quemaba los dedos como cualquiera de vosotros. Porque todos los genios empezaron pelando patatas.