
Selección del Chef
Hablemos de Cocina. Que es un escandallos y para que sirve
O lleváis vosotros los números o los números os llevan a vosotros, y el escandallo es la herramienta que marca la diferencia entre un negocio que funciona y uno que se desangra plato a plato. Dolands lo explica sin florituras: qué cuesta cada ingrediente, cómo calcularlo y por qué ese Excel aparentemente aburrido puede salvaros el pellejo cuando las cosas se ponen feas. Cualquiera que haya visto cómo se evapora la rentabilidad de un menú sabe que estos números no son teoría.
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