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Restaurantes marinos en Perú: “No estamos llegando ni al 10% del margen de rentabilidad”
Cuando el presidente de los restaurantes marinos peruanos dice que no llegan ni al 10% del margen que deberían tener, no está llorando — está enseñando matemáticas de supervivencia. Los números no mienten: o sabéis exactamente qué os cuesta cada ración de ceviche y cada kilo de corvina, o el mercado os come vivos. Aquí tenéis la clase magistral de por qué llevar los costes al dedillo no es obsesión de contables, sino respiración asistida para cualquier cocina que trabaje producto fresco.
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