
Selección del Chef
¿Qué es el MARGEN de CONTRIBUCIÓN? Todo lo que necesitas saber
El margen de contribución es lo que queda después de cubrir los costes variables de cada plato — ingredientes, packaging, comisiones — y antes de que os coma los fijos del local, la nómina y el alquiler. Es el número que os dice si vuestro menú de 12 euros realmente aporta algo a la cuenta de resultados o solo alimenta la ilusión de que vendéis barato para vender más. Cualquiera que haya visto cómo un restaurante lleno puede cerrar en pérdidas sabe que este margen marca la diferencia entre supervivencia y espejismo.
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