
Selección del Chef
🔴 Ficha técnica de Platillos para Restaurantes - Cálculo Costo y Estandarización de RECETAS .
La diferencia entre saber hacer un plato y saber si te da dinero está en una hoja de Excel que la mayoría de chefs miran como si fuera kriptografía avanzada. Germán os enseña a montar fichas técnicas que no mienten: gramaje real, coste por ración, margen que no se lo come la inflación. O lleváis vosotros los números o los números os llevan a vosotros.
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📊Control de Costes y Márgenes
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