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Ingeniería del Menú - Restaurantes
Selección del Chef

Ingeniería del Menú - Restaurantes

Hay quien cree que montar una carta es poner precios bonitos a los platos que te salen del alma, y luego está la realidad: que entre el coste de la materia prima, el tiempo de elaboración y lo que el cliente está dispuesto a pagar hay un equilibrio tan delicado como un soufflé a punto de caerse. Jonathan Rojas desmonta aquí la ingeniería que hay detrás de cada precio, esa ciencia exacta que separa a los restaurantes que duran de los que cierran en seis meses. Al final, vosotros podéis tener el mejor producto del mundo, pero si no sabéis venderlo al precio justo, os vais a la calle.

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