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Cuánto Margen Tienen los Restaurantes con las Bebidas (Datos Reales)
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Cuánto Margen Tienen los Restaurantes con las Bebidas (Datos Reales)

Mientras vosotros hacéis virguerías con el food cost de la comida, calculando hasta el último gramo de sal y el coste exacto de cada sofrito, el margen real muchas veces no está en el plato sino en lo que se bebe. Los números de Talavera sobre el margen de bebidas en España no son teoría — son la diferencia entre cerrar en números rojos o llegar a fin de mes con algo en el bolsillo. Porque podéis hacer el mejor arroz del barrio, pero si no controláis lo que sale de la barra, los números no cuadran.

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