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Sin margen no hay negocio
Selección del Chef

Sin margen no hay negocio

O lleváis vosotros los números o los números os llevan a vosotros — y Daniel Giménez lo deja claro con la precisión de quien ha visto restaurantes cerrar por no entender esta ecuación básica. Aquí no hay trucos de marketing ni fórmulas mágicas, solo la matemática implacable que separa a los que sobreviven de los que no: calcular el margen real, defenderlo como si fuera vuestra mise en place, y no dejarse llevar por lo que hace el de al lado. Porque al final del mes, cuando llegan las facturas, la única opinión que importa es la de la caja.

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